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全自動電位滴定法測定芒果餡中總酸

發(fā)布時(shí)間:2025/10/16   點(diǎn)擊次數(shù):41
 
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1  前言

芒果餡中總酸反映了芒果餡的質(zhì)量指標(biāo),影響了芒果餡的風(fēng)味、色澤、穩(wěn)定性和品質(zhì)的高低。同時(shí)對微生物的發(fā)酵過程也具有重要的指導(dǎo)意義。

該方法根據(jù) GB/T  12456-2008 電位滴定法中規(guī)定,用氫氧化鈉做滴定液,將處理好的樣品按照方法中滴定至終點(diǎn),測出的結(jié)果較手工滴定更加準(zhǔn)確、高效、安全,并且數(shù)據(jù)重復(fù)性良好,也可以免除個(gè)人對指示劑顏色判斷不同帶來的實(shí)驗(yàn)誤差,全可以滿足檢驗(yàn)的需求。

2  儀器和試劑

2.1 儀器

JH-T7 全自動電位滴定儀   PH 復(fù)合電極  10mL 滴定管

 

2.2 試劑

氫氧化鈉滴定液( 0.1mol/L )。

3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 實(shí)驗(yàn)步驟

3.1.1 試樣的制備

以芒果果陷為例,因其是固液混合樣品,滴定之前需要前處理。首先將試樣放于榨汁機(jī)或者破碎機(jī)將其搗碎成均勻液狀,混勻后放于燒杯中等待后續(xù)滴定測試。

3.1.2 滴定過程

 

稱取攪碎后的試樣 5g(準(zhǔn)確到 0.001g , 40ml(保證溶液高度沒過電極)蒸餾水,放置電位滴定臺上,開啟攪拌,使試樣混和均勻,插上電極和滴定頭,待電位平穩(wěn)后,用氫氧化鈉( 0.100mol/L)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH=8.3(在滴定之前標(biāo)定電極)為其終點(diǎn),記下消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。

 
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