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1    前言

牛油是人們使用牛的脂肪組織為原料 ，經(jīng)過加熱 ，提煉出油脂。牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃ , 因其熔點(diǎn)高于體溫 ，不易被消化。雖然不宜直接食用 ，但它能使糕點(diǎn)起酥 ，故在制作西式糕 點(diǎn)時(shí) ，常用作起酥劑。在食品工業(yè)中 ，熔點(diǎn)對產(chǎn)品的質(zhì)量控制起著非常重要的作用 ，牛油的 熔點(diǎn)通常通過測定滑動(dòng)熔點(diǎn)的方法來測量。滑動(dòng)熔點(diǎn)是溫度指標(biāo) ，在一定加熱溫度條件下 ， 樣品軟化并且在敞開的毛細(xì)管中能充分流動(dòng)。本文采用上海佳航的Digipol-MY90全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀法來檢測不同熔點(diǎn) 的牛油的滑動(dòng)熔點(diǎn) ，測量過程簡單、快速、結(jié)果可靠。

2    儀器與試劑

2.1 儀器

Digipol-MY90全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀、毛細(xì)管、冰箱

2.2  試劑

牛油樣品

3    實(shí)驗(yàn)方法

3.1  樣品制備

稱取 1g 左右的樣品放置小燒杯中 ，并于 60℃加熱熔化。取一根兩端開口的毛細(xì)管 ，并   將其一端插入熔化的液體樣品中 ，使得進(jìn)入毛細(xì)管的樣品高度大約為9mm。為了讓樣品固化 ， 將裝有樣品的毛細(xì)管在 4℃冰箱中放置 24h。

3.2  實(shí)驗(yàn)過程

機(jī)器開機(jī)后設(shè)置合適的起始溫度、終止溫度、升溫速率后進(jìn)行實(shí)驗(yàn) ，記錄結(jié)果。